Culinolingus

Rien de plus frais à manger qu’un carpaccio de boeuf ! Ça saigne, c’est froid, acide, … ça vous réveille un cerveau endormi !

Ingrédients (pour 2) :

• 300-400g de boeuf coupé très très fin (vous pouvez prendre du boeuf à fondu chinoise frais)
• 1 citron
• Huile d’olive
• Câpres
• Une dizaines de feuilles de basilic frais
• Sel + poivre + graines de fenouil
• Un petit morceau de vieux parmesan (solide comme de la roche)

Ca va être très simple alors ne vous en faites pas !
Dans 2 assiettes, disposez vos fines tranches de boeuf (sans jamais les superposer). Ajoutez le jus d’un demi citron dans chaque assiette de manière à bien imbiber chaque tranche de boeuf. Laisser mariner au frigo pendant 1 heure environ (recouvert de papier aluminium ou plastique). Au bout d’une heure, sortez vos assiettes, assaisonnez avec le sel (de Guérande de préférence), un peu de poivre et de graines de fenouil moulues. Répartissez 1 à 2 cuillères de câpres sur chaque assiette (au goût). Ajoutez un filez d’huile d’olive afin que chaque tranche de boeuf en ai, puis déposez quelques feuilles de basilic sur le dessus. Pour finir, rapez quelques copeaux de parmesan (aussi fins qu’une feuille de papier).

Et voilà ! Vous pouvez dégustez votre carpaccio avec une salade de roquette, un carpaccio de poisson ou encore une bonne bouteille de Bordeaux Graves qui fera ressortir toutes les saveurs.

Une recette de soupe Tom Yum Kung spécial “j’ai plus d’argent pour manger” !

Ingrédients :

• Un paquet de soupe (Ramen Style) aux crevettes ou fruits de mer
• 1 boite de champignons de paille
• Sauce soja
• 1/2 citron
• 1 piment oiseau
• 2 échalotes
• Coriandre fraiche
• Crevettes et rondelles de calmar congelées

Préchauffez une casserole avec un peu d’huile d’olive. Dès que cela vous semble bien chaud-fumant, jetez-y vos crevettes et rondelles de calmar (préalablement décongelées). Faites colorer légèrement puis ajoutez deux cuillères de sauce soja. Faites revenir une 30aine de secondes puis versez 500ml d’eau froide. Baissez le feu, puis ajoutez les ingrédients déshydraté (bouillon + sachet de légumes), pendant que le bouillon chauffe, coupez vos échalotes ainsi que votre piment finement, faites de même mais grossièrement avec la coriandre.

Quand l’eau se remet à bouillir, plongez-y vos pates ramen déshydratées, la moitié de la boite de champignons de paille, vos échalotes, piment oiseau ainsi que la coriandre et prolongez la cuisson pendant 3mn.

Versez le tout dans un grand bol, ajoutez-y le jus du demi citron, emparez-vous de vos baguettes et dégustez !

La Poutine Bomb Brick, une création 100% grasse de Culinolingus !

Ingrédients (Pour 1):

• 2 feuilles de brick
• Des frites congelés
• De la sauce gravy en poudre
• Des pickles de piments jalapeno
• Du fromage en grains

Tout d’abord, faites cuir vos frites (friteuse, four, poele, … peu importe) dans une bonne dose de gras ! Pendant la cuisson des frites, préparez la sauce gravy en poudre. Quand la sauce et les frites sont prêtent, prenez deux feuilles de brick que vous superposerez l’une sur l’autre. Déposez au centre un peu de fromage en grain puis une petit dose de frites, une bonne dose de sauce gravy (mais pas trop, il ne faut pas que ça baigne, les frites doivent être juste nappées), 4 ou 5 pickles de piments jalapeno puis à nouveau une bonne poignée de fromage en grain !

Quand tous les ingrédients seront en place, refermez vos feuilles de brick de manière à former un rectangle bien hermétique. Dans une poele bien chaude, versez 3 grosses cuillères d’huile puis déposez délicatement votre Poutine Bomb Brick (côté lisse), remuez votre poele afin que la brick n’y accroche pas, le feu doit être à température moyenne afin de ne pas tout bruler trop rapidement. Quand vous obtenez une belle coloration dorée-brun, retournez pas Brick en faisant attention à ne pas tout échapper dans la poele… Faites cuir jusqu’à obtention d’une belle coloration. Votre brick doit être craquante, si certains endroit semble un peu mou, prolongez un peu la cuisson à feu moyen.

Et voilà ! Pas besoin d’accompagnement… cela va largement vous plomber l’estomac ! Pour les plus aventureux, vous pouvez aussi casser un oeuf dans votre préparation avant la cuisson !

Le temps de cuisson des oeufs ça a toujours été un grand sujet de débat. Si il est froid c’est tel temps pour le faire dur, tel temps pour le faire à la coq, blablabla… Moi j’y vais à l’instinct mais ça donne de mauvaises surprises parfois ! Voici la solution : EggWatchers ! Grâce au site internet EggWatchers la cuisson des oeufs ne sera plus un probleme, que vous le vouliez à la coque, mollet ou dur, la petite application vous guidera pas à pas dans votre quête de l’oeuf parfait. Vous avez juste à suivre les instructions en ligne (taille de l’oeuf, froid ou à température ambiante, cuisson, …) ! Magique !

Ça se passe ici.

Une bonne recette de poulet sucré-salé-acide pour vous faire faire des grimaces !

Ingrédients :

• 8 pilons de poulet (ou + si vous êtes nombreux… no limit !!!)
• 2 pamplemousses roses
• 1 citron
• 3 gousses d’ail
• 2 oignons
• Un sachet de sauce BBQ en poudre (no name, St-Hubert, …)

On va commencer par la sauce ! Coupez vos oignons en lanières puis faites les revenir dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Quand vos oignons sont un peu colorés, ajoutez l’ail (préalablement haché), la moitié du sachet de sauce BBQ, le jus du citron, le jus d’un des pamplemousses puis recouvrez le tout avec 150ml d’eau avant de bien brasser le tout. Faites mijoter pendant 5mn en remuant souvent pour faire monter la sauce BBQ ! Laissez ensuite la sauce de côté car on va s’attaquer au poulet ! Si la sauce vous semble trop liquide, faites la réduire encore un peu car on veut qu’elle soit épaisse voir un peu gluante.

Préchauffez votre four à 400°F, placez vos pilons dans un plat qui ne va pas éclater dans le four de préférence puis découpez votre pamplemousse en cubes (sans la peau bien sur). Placez vos cubes avec le poulet puis nappez le tout avec une partie de votre sauce. Enfournez pour environ 10mn toujours à 400°F. Nappez à nouveau vos pilons de poulet avec une partie de la sauce (il ne faut pas que ça beigne dans la sauce, on veut que la sauce colle au poulet comme avec des ribs). Baissez la chaleur à 300°F puis répétez cette opération 2 ou 3 fois encore en pensant à retourner les pilons de temps en temps. Quand le poulet sera cuit (au bout de 25-30mn environ), sortez le du four !!!

Et voilà ! Accompagnez vos pilons avec des frites, de la bière, des amis, … N’hésitez pas à assaisonner votre poulet une fois cuit avec du sel, poivre, ras-el-hanout, 4 épices, curry et même un peu de sucre. Ça fonctionne aussi au BBQ mais pas au micro-onde…

Le Bloody Mary c’est une sorte de grand classique des cocktails. Aujourd’hui on va s’essayer à une nouvelle version pimpée par Culinolingus : Le Bloody Bubbly Mary !

Ingrédients :

• Vodka (Zubrowska ou Classique) : 3 verres à shooter
• Jus de tomate : 300ml (Pas de jus de légume ou de Clamato… du jus de tomate seulement)
• 1 lime
• Câpres
• Une jaune d’oeuf (tout droit sorti d’une poule)
• Cumin et Tabasco Mild (La bouteille verte)
• Une paille assez large (pour laisser passer les câpres)

Versez les 3 shooters de vodka dans un grand verre. Ajoutez une bonne cuillère de câpres dans le fond, 3 tranches de lime coupées finement en quartiers, le zeste d’une demi lime, puis versez le jus de tomate bien frais par dessus. Assaisonnez à votre gout avec le tabasco et le cumin. Mélangez bien le tout puis déposez délicatement le jaune d’oeuf à la surface du mélange (il devrait couler au fond… si il flotte ou qu’il y a des plumes c’est mauvais signe !). Faites attention à ne pas casser le jaune d’oeuf dès le début !

Et voilà ! Vous n’avez plus qu’à déguster !

Une excellente recette de poulet sodomisé au BBQ ! Très simple à faire et laissez place à votre créativité pour les ingrédients. Une chose importante est de faire très attention pendant la pénétration avec la canne de bière dans le poulet, elle se plie assez facilement et j’ai déjà eu de mauvaises surprises !

Ambiance redneck-texas-mullet avec les BBQ Pitboys… Yiiiiiihaaaaaa !

Un cocktail-shooter à base de stout (Guinness ou autre) de Baileys et de Whisky qui doit faire de beaux dégats dans votre estomac !!!

Ingrédients :

• Baileys
• Stout (Guinness, Kilkenny, …)
• Whisky (un Blend quelconque)

La meringue revisitée en mode junk-food !

Ingrédients :

• 1 blanc d’oeuf
• 500/600g de sucre glace

Mélanger le sucre glace dans le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une boulette ferme et un peu craquelée. Selon la grosseur du blanc d’oeuf on peut arriver à mélanger jusqu’à 600 g de sucre glace. Disposer ensuite les petites boules (entre 6 et 10) de cette pâte sur un plat allant au micro-ondes de façon à ce qu’elles soient assez espacées les unes des autres car elles vont gonfler (comme du Baileys dans du Coke).

Mettre de 50 secondes à 3 minutes (voir +) puissance maximum au micro ondes (selon la taille de vos boulettes). Regardez bien dans le four pendant la cuisson… la mutation est assez impressionnante !

Il ne vous reste plus ensuite qu’a engloutir vos meringues popcorn ! Nappez-les ensuite de caramel, de chocolat ou encore de ketchup maison pour plus de sensations !